Die Welt der Gastlichkeit ist innovativ und dynamisch. Bei den Gästen stehen individuelle Konzepte und internationale Foodtrends hoch im Kurs. Die Hospitality-Themen, die Pierre Nierhaus in seinem Gastro-Trendreport 2025/26 herausstellt, zeigen deutlich: Erlebnis statt Standard ist gefragt.
Ob in Freizeit, Urlaub oder am Arbeitsplatz: Kulinarik spielt eine zentrale Rolle in Gesellschaft und Wirtschaft. Sie spiegelt gleichermaßen Megatrends wie Nachhaltigkeit und Veränderungen der Ernährungsgewohnheiten mit vegetarischem und veganen Speisenangeboten. Essgewohnheiten werden zunehmend durch Social-Media-Plattformen wie Instagram oder TikTok geprägt. Speisen und Getränke avancieren zu „Superstars“ und demonstrieren die Kreativität der Branche.
„Die Gastronomie hat eine vielversprechende Zukunft – für alle, die mutig neue Wege gehen, Trends erkennen und die Bedürfnisse ihrer Gäste mit Leidenschaft in den Mittelpunkt stellen“, ist Pierre Nierhaus überzeugt. Der Trend- und Change-Experte ist seit vielen Jahren in den internationalen Metropolen unterwegs, um inspirierende Konzepte und neue Trends für die Hospitality- und Lifestylebranche aufzuspüren. Wir stellen drei wichtige Themen aus seinem aktuellen Report vor.
Individuelle Konzepte – Emotionen sind das wahre Kapital
Große Chancen sieht Nierhaus für individuelle gastronomische Konzepte. Restaurants, die durch ihre Einzigartigkeit überzeugen, bieten den Gästen ein personalisiertes und interaktives Erlebnis. Beispiele hierfür sind etwa das „Pastis“ in Miami, das das beliebte Brasserie-Konzept im typischen Pariser Style aus New York in das kreativste Viertel Miamis nach Wynwood transferiert hat. Das „Mama und der Bulle“ in Wien wiederum präsentiert sein Steak- und Burger-Angebot modern, jung und frech in lässiger Atmosphäre. Das Mandarin Oriental in Hongkong ist der Inbegriff für zeitgenössischen Luxus. Im 25. Stock verbindet das Restaurant „The Aubrey“ (siehe Titelbild) japanische Ästhetik mit englischem Glamour.
Foodtrends – Natürlichkeit im Fokus
Nachhaltigkeit und Natürlichkeit sind die wichtigsten Trends bei der Ernährung. Gäste lieben aus regionalen Zutaten frisch gekochte Gerichte ohne Zusatzstoffe. Auch Urban-Farming und Zero Waste spielen eine große Rolle. Überzeugend umgesetzt wird das etwa im „Apricity“ in London. Das Restaurant, das mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, setzt auf konsequente Kreislaufwirtschaft. Als Geschmackstrend wird Umami immer wichtiger und ein weiterer Ausdruck des Wandels ist die sogenannte Vegification – die Umwandlung klassischer Gerichte in vegane Varianten.
International und instagrammable
Auf dem internationalen Gastronomiemarkt finden sich viele innovative Konzepte, die oftmals dank Instagram und TikTok zu gefragten Reisezielen werden. Wie etwa „Sexy Fish“ mit Locations in Miami, Manchester und Dubai. Hier werden köstliche, asiatisch inspirierte Küche und preisgekrönte Cocktails serviert. Die Lokale sind für raffinierte Late-Night-Events und ihr außergewöhnliches Ambiente bekannt.
Ein Erlebnis der besonderen Art bietet der britische Starkoch Gordon Ramsay in seinem „Bread Street Kitchen & Bar – St. Paul’s“ in London. Dort beherbergt die Street Lounge Londons einzigartiges Raumschiff-Esserlebnis. Ein exklusiver Raum zur Feier besonderer Anlässe – vom ersten Rendezvous bis zum 90. Geburtstag.
Die Gastronomie ist im Wandel und Pierre Nierhaus stellt fest: „Sie durchläuft eine tiefgreifende Transformation: Regionalität, Nachhaltigkeit und Erlebnisse rücken in den Fokus, da Gäste zunehmend Wert auf authentische, ökologische und kulturell verankerte Konzepte legen.“ Den vollständigen Gastro-Trendreport 2025/26 von findet man hier zum Download.
Am 8. Februar 2025 um 15 Uhr gibt Nierhaus im Rahmen der Hospitality Academy einen Überblick zu den Hospitality Trends 2025/26. Im Rahmen einer Guided Tour kann man anschließend auf Trend-Entdeckungstour auf der Ambiente gehen. Alle weiteren Infos gibt’s hier.
Titelbild: The Aubrey, Mandarin Oriental Hongkong / Alle Fotos: © Pierre Nierhaus
